Temat regulacji rumu zdaje się pojawiać co drugi dzień, zwłaszcza gdy chodzi o dodatki. Jest wiele nieporozumień dotyczących braku przepisów dotyczących rumu. Richard Seale (Foursquare Distillery), Ian Burrell (globalny ambasador rumu), Peter Holland (Floating RumShack) i niektórzy entuzjaści rumu od dawna odpowiadają na pytanie – „Jak klasyfikować rum?”

Rum jest regulowany. To, co czyni tę kwestię mylącą, polega na tym, że poziom regulacji różni się w poszczególnych krajach. Na przykład, Martynika jest znana ze swojej surowej regulacji (AOC), a na przykład Filipiny, kolokwialnie mówiąc kuleją w tym temacie.

Na szczęście istnieje wiele krajów, w których przepisy dotyczące rumu są bardziej egzekwowane, np.: Jamajka, Barbados, Martynika (AOC), Gwadelupa (IGP) i niektórzy producenci z Karaibów ARC (Authentic Caribbean Rum). W przemyśle rumowym są również dobrze uwzględnieni indywidualni producenci, tacy jak Don Q z Puerto Rico i Chairman’s Reserve z Saint Lucia.

W ostatnich latach Luca Gargano z firmy Velier we współpracy z Richardem Seale z destylarni Foursquare na Barbadosie zaproponował nową klasyfikację rumu, która ma na celu poprawę kategoryzacji i promowanie ulepszonej klasyfikacji, zbliżonej do branży whisky oraz odejście od stosowania podziału rumu na: biały, złoty, ciemny czy bursztynowy.

Aby spróbować rozwiązać ten problem utworzono „Gargano Classification”. Skupia się ona nie na wieku, kraju pochodzenia czy mieszance rumu, lecz na metodach jego produkcji. Podzielono je na cztery główne kategorie:

1. Destylacja alembikowa (partiami) – podobnie do whisky typu single malt lub cognac

2. Destylacja alembikowa (partiami) oraz destylacja kolumnowa (ciągła) – podobnie do whisky typu blended

3. Destylacja tradycyjną kolumną (ciągła) – podobnie do grain whisky

4. Destylacja multi kolumną (ciągła) – podobnie do wódki, zrektyfikowany alkohol

Każda z tych kategorii, posiada swoje subkategorie ściśle związane z rodzajem przetworzenia trzciny cukrowej (sok, syrop, melasa), co można zauważyć na grafice przedstawionej powyżej.

Richarda Seale wyjaśnił, że klasyfikacja ta dotyczy również rhum agricole, a nie tylko rumów na bazie melasy. Na wykresie: “Single Blended rhum” możemy doszukać się jednej nieścisłości, jakiej? Rumy z gorzelni Bielle na Marie Galante jest jedyną, która destyluje pot rhum, czyli nie jest taka sama, jak „Single Blended Rhum”. Richard Seale jasno stwierdza, klasyfikacja Gargano nie jest perfekcyjna, ale jest to sposób, aby pomóc konsumentom zidentyfikować prawdziwe rumy premium opierając się na wartości, tradycji i autentyczności, a nie marketingowym bełkocie. Martin Cate z Smuggler’s Cove stworzył bardziej szczegółową klasyfikację, która jak twierdzi jest bardziej rozszerzeniem klasyfikacji Gargano, aniżeli alternatywą.

Inspirowane Boską Komedią Dantego wermuty zabiorą Cię w grzeszną podróż, która rozbudzi wszystkie zmysły.
Wermut 9diDANTE narodził się u podnóża wzgórz Piemontu, ziemi, na której doskonalono sztukę produkcji wermutów już od XVIII wieku, kiedy to stał się napojem modnym na Dworze Sabaudii.

Od 2019 roku nazwa Vermouth di Torino IGP gwarantuje miejsce pochodzenia i jakość produkcji najlepszych włoskich wermutów. Jako jeden z niewielu wermutów produkowanych i butelkowanych zgodnie z klasyfikacją SUPERIORE, 9diDANTE tworzony jest wyłącznie z win Piemontese DOC.

Strona: www.9didante.com